兴义概况
随着贵州省旅游的高速发展，越来越多旅行者认识了黔西南-兴义：这座被孤峰成群环抱的小城藏在贵州、云南与广西三省交界处，是黔西南布依族苗族自治州的州府所在地，因风光秀美气候宜人，也正在成为新兴的避暑之城和民宿度假目的地。
除了被徐霞客赞誉为“万峰成林”的喀斯特丘陵地貌，这里还因截流南盘江的水利工程而拥有了水域广大的万峰湖。
众多村寨散落在山水之间，世居于此的布依族与苗族村民们辛勤耕种，春天的油菜花、夏日的碧绿稻田和金秋挂满果实的枇杷树，精耕细作的生态农业除了带来优质的农产品，也构成了旅人镜头中斑斓丰饶的画面。
兴义美食
三省通衢”的兴义，在美食上也糅合交融了三省特色，发生着奇妙的美食化学反应。继承了黔系菜肴的酸与辣的基底，还汲取了部分云南与广西特色风味，形成自己独一份的浓厚风味。
一、羊肉粉
作为“羊肉粉之乡”的兴义，羊肉粉以“酱香”而闻名全国，不像贵州其他主打清汤底的羊肉粉，这里的羊肉粉以酱汁和红汤为主，味道更浓厚。
新鲜的羊肉，配着爽滑的米粉，还有十足的加料空间：干辣椒，脆哨，密制蘸水鱼腥草（折耳根），与薄荷叶，是羊肉粉的稳固不变的好搭档。
二、蛋炒饭
上过《舌尖中国》的蛋炒饭，占尽了兴义美食的风头。“蛋炒饭一条街”的气派势头，愣是将蛋炒饭推上了兴义特色美食的“铁王座”。万峰林产出的大米、玉米、柴鸡蛋、包括葱花、辣椒，都是就地取材。
三、酸笋鱼与酸笋牛肉
来兴义不要错过这锅底浓厚，味道感人的酸笋锅。
贵州人将“酸”发挥到极致的特色，在兴义一点也没减少，用番茄，酸笋，辣椒熬煮出的浓郁锅底，煮上提前处理好的鱼肉或腌制的牛肉，醇厚入味。
特色小吃
一、鸡肉汤圆
外形和普通汤圆并无区别，惊喜在于咬下去的那瞬间，糯米的清香，裹着猪肉，鸡肉糜混合的馅料，搭配着浓香的鸡汤与店家特制花生酱，油而不腻，口感奇妙。
二、刷把头
兴义的名小吃，起始于清朝同治年间，因形状与竹刷而得名，面皮用水将面粉和鸡蛋调制而成，人工扞制成薄如纸的状态，做工十分精细。里料是黑胡椒腌过的肉沫、酸笋，鸡蛋等。外形像是烧麦，沾着本地店家特别调制的沾水，颇具特色。
三、三合汤
以糯米、白芸豆、猪脚为主料烹制而成，随着大骨高汤一齐泡过，口感较软糯，鲜香。加上脆哨和炝香干料后，又是一碗风味十足，令人胃口大开的特色泡饭。
四、杠子面
“不品杠子面，枉自到兴义”，经九转四道工序压制而成的“杠子面”，劲脆鲜香的口感，搭配店家任意哨头，外表朴实无华，口感着实惊艳，也是不少在外游子的美食记忆。
四、剪粉
剪粉是安龙县远近闻名的道地方特色小吃。剪粉，顾名思义，就是用剪刀将蒸好出盘的整块粉皮剪成可食用的长片粉皮而得名。其传统制作技艺主要流传于贵州省黔西南州安龙县春潭街道办原兴隆镇辖区内各村寨。由于无文字记载，该技艺起源于何时现无从考证。但从1652年南明王朝永历皇帝搬迁安龙时食之而命其名的故事算起，至今已有300年多年的历史。
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