食用油的分级通常根据其精练程度和质量标准来划分，不同国家和地区可能有不同的分级标准。以下是一些常见的分级标准：

1. **一级油**：精练程度最高，杂质最少，颜色较浅，味道较淡，适合高温烹饪，如煎炸。

2. **二级油**：精绕程度稍低，保留部分营养成分，颜色和味道较一级油稍重，适合一般烹饪。

3. **三级油**：精练程度较低，保留更多天然营养成分，颜色和味道较重，适合凉拌或低温烹饪。

选择食用油时，应根据烹饪需求和健康考虑：

- **高温烹饪**：一级油更适合，因其烟点高，不易产生有害物质。

- **一般烹饪**：二级油是较好的选择，平衡了营养和烹饪性能。

- **凉拌或低温烹饪**：三级油更适合，能保留更多营养成分和风味。

总之，选择食用油时应综合考虑烹饪方式、营养需求和口味偏好。